Tecnologia exclusiva de encapsulação de aromas em pó está entre os cinco ingredientes mais inovadores de 2019
Tecnologia inovadora promove maior explosão aromática
São Paulo, agosto 2019 – A Duas Rodas está entre os finalistas do FI Innovation Awards 2019, principal premiação nacional da indústria de ingredientes, produtos e suplementos alimentícios, que visa valorizar a inovação e reconhecer a criação de produtos do setor que ofereçam benefícios ao consumidor final.
Escolhido entre os 5 finalistas na categoria Ingrediente Mais Inovador, o GranFlavor é uma tecnologia exclusiva de encapsulação de aromas em pó, que proporciona surpreendente impacto sensorial frente às usuais tecnologias de microencapsulação, principalmente, no quesito liberação de odor.
Além de promover maior saída aromática, possibilitando melhor experiência sensorial no produto final, a tecnologia proporciona também maior fixação do aroma e melhor proteção do ativo.
Os aromas com a tecnologia GranFlavor fazem parte do resultado de um trabalho de dois anos da equipe multidisciplinar de especialistas em sabor da Duas Rodas. Os profissionais realizaram estudos aprofundados de matérias-primas, processos e características físico-químicas dos aromas. O projeto contou com a parceria da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).
Durante o processo de desenvolvimento, foram realizados testes de perfil descritivo quantitativo (PDQ’s) em aplicações em bolos, recheios, biscoitos, entre outros produtos, com o objetivo de descrever e quantificar atributos sensoriais, comparando aromas fabricados com as principais tecnologias de encapsulação do mercado e outros com a tecnologia exclusiva da Duas Rodas.
“As amostras com a tecnologia GranFlavor apresentaram-se superiores em relação ao impacto sensorial, além de ampliar a performance de odor e sabor em relação às tecnologias tradicionais de mercado”, reforça o Gerente de Inovação, Fernando de Jesus. Segundo ele, os aromas para bolo, por exemplo, oferecem diferenciais altamente competitivos, por promoverem maior saída aromática do aroma em pó já na abertura da embalagem, durante o processo de assamento e também na hora do consumo do alimento.
T-Sweet e iSugar, soluções Duas Rodas premiadas em 2017 e 2018
Nos dois últimos anos, dois ingredientes da Duas Rodas conquistaram reconhecimento de destaque no FI Innovation Awards. Em 2018, o iSugar ficou entre os três primeiros colocados na categoria Ingrediente Funcional Mais Inovador. Trata-se de uma base para a substituição parcial ou total de açúcar utilizado em formulações de gelados comestíveis.
A solução inovadora oferece uma opção relevante para o segmento de sorvetes ao atender a tendência global de consumo voltada à saúde e bem-estar, que está em ascensão no Brasil. A base tem aplicação em amplo grupo de produtos, incluindo gelatos, sorvetes, sorbets, picolés e paletas. Além de permitir a substituição do açúcar, o iSugar mantém a indulgência e também as propriedades estruturais de um gelado tradicional, como textura, consistência e o poder anticongelante da sacarose.
Em 2017, a Duas Rodas ficou entre os três primeiros colocados na categoria Ingrediente Alimentício mais Inovador da Fi Innovation Awards 2017 com o T-Sweet, uma tecnologia de aroma 100% natural que arredonda o sabor de produtos industrializados reduzidos de açúcar, como iogurtes e néctares, por exemplo. Pode ser aplicado ainda nas mais diversas categorias, entre elas snacks doces, bebidas lácteas e sorvetes, possibilitando ampliar o potencial de redução de açúcar dependendo da formulação do produto final.
Informações do evento
A premiação do Fi Innovation Awards 2019 ocorrerá durante a 23ª edição da Food Ingredientes South America, que será realizada de 20 a 22 de agosto, na Transamérica Expo Center, em São Paulo (SP).